
Производство пельменей: Основные этапы
Производство пельменей – это сложный процесс, который включает несколько этапов. Каждый из них требует тщательного подхода и соблюдения технологий. Рассмотрим основные шаги.
Приготовление фарша
Фарш для пельменей готовят двумя основными способами: в мешалке или в куттере.
1. Фарш в мешалке:
— Подготовленное измельченное сырье взвешивают, чтобы отмерить нужное количество ингредиентов для одного замеса.
— В мешалку добавляют воду (около 20% от массы сырья) комнатной температуры, соль, сахар, перец и лук.
— Все ингредиенты перемешиваются в течение 5 минут, пока масса не станет однородной.
2. Фарш в куттере:
— В куттер загружают куски мяса, специи и лук, добавляют подсоленную воду, после чего масса перемешивается около минуты.
— Затем добавляют жирное мясо и измельченную капусту (если готовят крестьянские пельмени).
— Смесь перемешивается в течение 2–3 минут при скорости ножей 2650 оборотов в минуту. На выходе фарш должен быть однородным.
Формовка пельменей
Для формовки используют специальные аппараты с тремя бункерами:
— В первый загружают тесто.
— Во второй – фарш.
— В третий – муку, которая предотвращает слипание пельменей.
Процесс формовки автоматизирован. Муку можно заменить на смазку барабана растительным маслом, особенно если для теста использовалась макаронная мука.
Замораживание пельменей
Перед замораживанием важно помнить, что пельмени не должны находиться при плюсовой температуре более 20 минут. Замораживание происходит в морозильных камерах при температуре от –15 до –25 градусов. Процесс длится 2–3 часа, пока температура фарша внутри не станет ниже –10 градусов.
Упаковка и хранение
Замороженные пельмени упаковывают вручную. Для этого используют технологические платформенные весы. Пельмени фасуют в упаковки весом 350 г, 500 г, 1 кг или до 6 кг.
Хранение готовой продукции осуществляется в холодильниках при температуре около –10 градусов. Максимальный срок хранения – 1 месяц.
Итог
Процесс производства пельменей – это трудоемкий и многоэтапный труд, требующий внимательности и строгого соблюдения технологий. Только следуя всем этапам, можно получить качественный продукт.
Если вам нужно приобрести профессиональное пищевое оборудование, компания ППО «Сервис Юг» может быть отличным выбором. Она зарекомендовала себя на рынке как надежный поставщик с рядом преимуществ:
1. Гарантия и послегарантийное обслуживание. ППО «Сервис Юг» предоставляет гарантии на свою продукцию и предлагает услуги по ремонту и обслуживанию после окончания гарантийного срока, что подтверждает надежность и заботу о клиентах.
2. Индивидуальный подход. Компания имеет квалифицированный персонал, который готов помочь с консультациями по оформлению заказа, оплате и доставке. Это важно для клиентов, которые хотят получить лучший сервис.
3. Доставка по всей России и СНГ. ППО «Сервис Юг» сотрудничает с проверенными транспортными компаниями, что позволяет быстро и безопасно доставлять товары в любые регионы.
4. Продукция от проверенных производителей. Компания работает напрямую с отечественными и зарубежными производителями, что обеспечивает высокое качество оборудования без посредников.
Если вам нужно оборудование для кафе, бара или ресторана, ППО «Сервис Юг» предоставляет надежный выбор с гарантией качества и удобной доставкой.