Почему лучший продукт квашеных овощей получают из поздних сортов капусты

Поздние сорта капусты: для хранения, квашения, засолки

Поздние сорта белокочанной капусты предназначены исключительно для долгого хранения. А чтобы початки хранились еще дольше, необходимо выбрать качественные семена, учитывать сроки посадки растения, и оказывать нужный уход во время выращивания.

Капуста Колобок — поздний сорт, подходящий для выращивания в Сибири

На территории Сибири лучшие сорта белокочанной капусты выращивается при помощи рассады и сажается в открытый грунт. Капусту длительного хранения сажают в конце мая месяца. Дело все в том, что кочаны с более крепкой корневой системой вполне могут выдержать перепады температурных условий, а вот молодые початки едва ли справятся с возвратом морозов или даже похолодания.

Многих начинающих огородников интересует вопрос, какую белокочанную капусту лучше выращивать? Стоит ли отдать предпочтение гибридам или поздним сортам? Однозначного ответа на этот вопрос нет. Каждый выбирает, что ему больше по душе.

И поздние сорта, и гибриды обладают прекрасными вкусовыми качествами, имеют нежные белые листочки, и прекрасно переносят большинство болезней.

Лучшие поздние сорта долгого хранения

Какие лучшие сорта выбрать?

• Колобок. Время созревания 5 месяцев. Кочаны круглой формы, у них плотно прилегающие листы. Вес одного овоща составляет 4-5 кг. Колобок храниться долгие месяцы и без проблем. Прекрасно подойдет для квашения, засолки, борщей и салатов.
• Подарок. Время созревания 4 месяца. Кочаны круглой формы, достаточно плотные. Вес одного кочана составляет 5 кг. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. Сорт стойкий к болезням, хранится долго. Употребляется в свежем виде, пригоден для квашения и засолки.
• Вьюга. Сорт средне — спелый Время созревания 135 дней. Подходит для выращивания в Сибири и на Урале. Кочаны среднего размера, вес которых едва ли достигает 3 кг. Обладает ярко-выраженным вкусом, листья плотно прилегают друг к другу. Капуста этого сорта легко переносит изменения температурных условий, и практически не подвергается заболеваниям. Прекрасно подходит для использования в чистом виде или для засолки.
• Московская поздняя. Время созревания 125 дней. Дает очень высокий и вкусный урожай. Храниться длительное время. Обладает прекрасными вкусовыми качествами. Лучше всего подходит для квашения.
• Амтрак F1. Время созревания 5 месяцев. Высокая урожайность, средний вес кочанов 6 кг. При должном уходе и правильных условиях хранения может лежать до весны. Подходит для засолки, для салатов и для квашения.

Вышеперечисленные лучшие сорта белокочанной капусты убирают в конце октября. А чтобы добиться длительного хранения, полив овоща необходимо прекратить на несколько недель.

Капуста Амтрак F1 обладает высокой урожайностью и длительным сроком хранения

Лучшие сорта капусты идеально подходящие для засолки и квашения

Не зря капусту считают исконно русским овощем. Для ее выращивания не обязательно использовать удобрения, она не нуждается большом количестве тепла, и способна давать лучшую урожайность.

Если вы намерены использовать капусты для засолки, то обратите внимание, что для этого подходят только поздние сорта капусты белокочанной. Гибриды, средне — спелые, ранне — спелые ни для засолки, ни для квашения абсолютно не подходят.

Дело все в том, что селекция капусты велась на урожайность, размеры початков и пригодность к засолке.

Наиболее крупным гибридом капусты является Менза. Каждый кочан в среднем достигает 9 кг.

Для сравнения возьмем поздний сорт Московской поздней капусты, описанной выше. Наиболее крупные представители способны достигать массы в 20 кг.

Капуста Московская поздняя — один из самых крупных сортов

Гибриды – лучший выбор для хранения

Если ваша основная цель – это длительное хранение капусты, то вам нужны гибриды. Важно приобрести качественные семена. В хранении им нет равных. Большая часть гибридов – Крюмон или Колобок, не пригодны для употребления в пищу после того, как урожай был собран. Их используют не ранее 3 месяцев, после сбора. Только спустя этот период, они проявляют свои удивительные вкусовые свойства.

Еще один гибрид, идеально подходящий для хранения – Зимовка 1474. Его употребляют в пищу только после 4 месяцев после сбора. Этот гибрид является самым лежким.

Капуста Зимовка 1474 хранится до четырех месяцев

Какие еще сорта отлично подойдут для долгого хранения

Для долгого хранения подходит:

• Сторема F1. Этот сорт созревает только спустя 4.5 месяца после высадки его в открытую почву. Вес одного кочана составляет около 5 кг. Форма плотская, листья плотно прилегают друг к другу. Даже после длительного нахождения в хранилище проявляет ярко-выраженный вкус. Этот сорт можно использовать для засолки и для квашения.
• Муксума F1. Время созревания 140 дней. Кочаны круглой формы, плотные, небольшой массой до 3 кг. Устойчив ко многим болезням и перепадам температур. Подходит для засолки и квашения.
• Риэкшен F1. Время созревания 110 дней. Вес одного овоща составляет максимум 2 кг. Риэкшен F1 можно долгое время хранить. Капуста для отправки в подвал или подгреб готова на 7-8 месяцев. Кочерыжки имеют бело-зеленый цвет.
• Парадокс F1. Время созревания 140 дней. Основная особенность этого сорта заключается в том, что он без проблем хранится до мая. Кочаны круглой формы, плотные. Вес одного овоща легко достигает 5 кг. На вкус сладкая и нежная капуста.
• Менди F1. Один из поздних сортов, который предназначенный для очень долго хранения. Время созревания початков 150 дней. Обладает прекрасным вкусом, большие сочные белые листья. Вес одного овоща достигает 6 кг. Прекрасно подходит для квашения.
• Саратога F1. Позднеспелая капуста, время созревания которой составляет 150 дней. Дает высокий урожай, капуста предназначена для длительного хранения. Вес кочана достигает 4 кг. Обладает ярко-выраженным вкусом.
• Каунтер F1. Время созревания овоща 5 месяцев. Очень лежкий вид. Дает отличный урожай. Очень вкусный. Длительное время сохраняет презентабельный вид, даже при неблагоприятных условиях хранения.
• Поздний сорт капусты Фуриос F1. Время созревания 130 дней. Вес одного овоща достигает 5 кг. Проявляет удивительную способность хранения. Стойкий к различным заболеваниям сорт. Применяется в свежем виде, или переработанном. Также подходит для квашения.
• Лангедейкер децема является позднеспелым сортом. Время созревания урожая 170 дней. Высаживается в апреле, а собираются в мае. Кочаны круглой формы, головки светло-зеленые. Вес одного кочана достигает 3 кг.
• Харьковская Зимняя. Она предназначена для позднего созревания. Время созревания урожая 110 дней. Круглая форма овоща четко выражена. Вес кочана достигает 4 кг. Лучше всего подходит для употребления в свежем виде.

Как видно, существует огромное количество сортов и гидридов белокочанной капусты, которые предназначены для длительного хранения. Каждый из них имеет свои особенности, но они схожи. Кроме этого, условия их хранения практически одинаковы.

Вы можете выбрать любой сорт или гибрид, который вам по душе и он будет кормить вас всю зиму, и даже весну.

5 секретов хрустящей квашеной капусты

Казалось бы, что может быть проще квашеной капусты? Хороший кочан, соль и морковь. Всё остальное — дело техники. О ней и поговорим.

1. Какую капусту выбирать для закваски?

Для закваски подходят только поздние сорта белокочанной капусты. Зелёные сорта и молодая капуста не подойдут, не будут хрустеть, поэтому капусту и квасят осенью. Постарайтесь выбрать самый белый, плотный, тугой кочан. В таком овоще больше сахара, необходимого для процесса ферментации.

2. Какую соль выбирать, а нужен ли сахар?

Без соли невозможно правильно заквасить капусту классическим способом, благодаря ей овощ выделяет сок и возникают условия для процесса брожения. Соль подходит пищевая поваренная, без каких-либо добавок или обычная морская. В морской соли содержится йод, который не портит естественный вкус капусты, делает её полезнее и позволяет овощу равномерно просолиться. Степень помола не сильно влияет на вкус и качество квашеной капусты, можно использовать и крупный, и мелкий. Однако чаще берут соль крупного помола. Главное, чтобы соль была чистой, без каких-либо посторонних примесей, которые могут испортить вкус готового продукта, поэтому йодированная соль для закваски не подойдёт.

С количеством соли нужно быть точным: если перестараться, брожение будет проходить очень медленно, а сам продукт значительно изменит вкус. Если же недосолить, капуста может получиться слишком мягкой или вовсе испортиться и покрыться плесенью. Есть хозяйки, которые добавляют в капусту не только соль, но и сахар. Это ускоряет процесс брожения, но капуста станет более мягкой.

3. Как шинковать капусту?

Перед тем, как нашинковать капусту, кочаны нужно обработать, убрать все загнившие и подсохшие листья, срезать кочерыжку. Чаще всего капусту шинкуют не слишком мелко, можно использовать даже четвертинки или целиком кочаны. Чтобы капуста получилась хрустящей, мельчить её нежелательно. Толщина ломтиков должна быть примерно 0,5 см. Нарезать капусту лучше большим ножом или на специальной тёрке-шинковке. Когда капуста нарезается в комбайне или различных овощерезках, она получается тонкой, а в итоге мягкой и не сочной.

4. В какой ёмкости квасить капусту?

Если капусты нужно много, берите деревянную бочку или кадку для солений. Если собираетесь делать запас только для своей семьи — подойдут обычные стеклянные банки или эмалированные ёмкости. Помните только, что капусту нельзя квасить в алюминиевой посуде.

5. Всегда ли нужна морковь?

Да, это ещё один обязательный ингредиент для того, чтобы приготовить квашеную капусту. На 1 кг капусты вам понадобится примерно 1 столовая ложка соли и 50-100 г моркови. Морковь сладкая, поэтому она тоже способствует брожению, но её не должно быть слишком много. Перед приготовлением морковь также тщательно очищают и измельчают, натирают на обычной тёрке или на специальной шинковке для корейской моркови.

Как квасить капусту?

Измельчённую капусту и морковь перемешайте, выложите на стол или в широкую миску, присыпьте солью и перетрите руками, чтобы капуста дала сок. На дно бочонка или большой кастрюли уложите немного капустных листьев. Затем насыпьте капусту слоем 10-15 см и плотно утрамбуйте руками или деревянной толкушкой. После снова насыпьте слой и снова прижмите, пока не дойдёте до краёв ёмкости. Уложите сверху несколько чистых капустных листьев, накройте марлей или чистой тряпочку и положите гнет.

Чтобы капуста начала бродить, лучше всего держать её при комнатной температуре. Через несколько часов в емкости должен будет появиться рассол. Если его нет, долейте немного холодной воды и увеличьте гнёт. Первый признак, что вы всё сделали правильного – это пена и пузырьки на поверхности рассола, которые должны появиться на следующий день. Пену следует удалять, а чтобы избавиться от газов, капусту нужно протыкать деревянной шпажкой-палочкой до самого дна ёмкости каждые пару дней. При хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкус. После того как рассол перестанет пузырится и пенится, квашеную капусту следует переместить в прохладное место. Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, п ри температуре 2–5 °C около двух недель. Если же вы планируете хранить её дольше, то рекомендуется пастеризовать или консервировать.

Источник https://ogorod-365.blogspot.com/2021/05/blog-post_398.html

Источник https://www.goodhouse.ru/home/najdi-vremja-dlja-zhizni/5-sekretov-hrustyashchey-kvashenoy-kapusty/

Источник

Источник